Poisson au lard et au cidre



Dans cette recette originale, la cuisson dans le cidre permet au poisson de rester très moelleux.

Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 600g de poisson au choix (cabillaud, saumon, colin...)
  • 16 tranches de lard
  • 4 échalotes
  • 250mL de cidre brut
  • 1/2 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Recette :

  1. Dans une poêle, faire revenir l'ail et les échalotes émincées dans un peu d'huile. Quand elles sont bien colorées, déglacer avec 50mL de cidre. Les disposer ensuite dans le fond d'un plat qui va au four.
  2. Détailler le poisson en 16 morceaux de taille équivalente. Enrouler chacun des morceaux dans une tranche de lard.
  3. Déposer les poissons entourés de lard dans le plat, par dessus les échalotes. Verser les 200mL de cidre restant par dessus, saler et poivrer. Les morceaux de poisson ne doivent pas se chevaucher pour être immergés dans le cidre au maximum afin de ne pas sécher pendant la cuisson.
  4. Enfin, enfourner 20 minutes à 180°C et servir bien chaud.