Cannelés
Les traditionnels cannelés sont fondants à l'intérieur et croquants à l'intérieur grâce à la cuisson en deux températures. Ils sont faits ici dans des moules à mini-cannelés (pour en avoir plus !), ils peuvent aussi se faire dans des moules plus grands en rallongeant un peu le temps de cuisson.
Pour environ 50 mini-cannelés
Ingrédients :
- 1/2L de lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 250g de sucre
- 100g de farine
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
Recette :
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec le beurre en morceaux.
- Mettre le sucre, les œufs entiers et les jaunes dans une jatte et les fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse, puis y ajouter la farine.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser dans la préparation précédente tout en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte fluide et sans grumeau.
- Laisser reposer au moins 1h au frais, puis ajouter le rhum.
- Répartir la pâte dans moules à cannelés en les remplissant aux 2/3 environ.
- Enfourner à 260°C pendant 6 minutes, puis baisser la température à 180°C pour 40 minutes supplémentaires.
- À la sortie de four, démouler délicatement les cannelés et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.