Curry de légumes



Cette version végétarienne du curry est très crémeuse et pleine de saveurs.

Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 1 carotte
  • 1 choux-fleur
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1/2 brocolis
  • 400g de tomates pelées
  • 500mL de lait de coco
  • autres épices : coriandre, curcuma...
  • du curry
  • feuilles de coriandre fraîches

Recette :

  1. Faire chauffer un peu d'huile avec les épices et y faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter le poivron en morceaux.
  2. Ajouter le reste des légumes en morceaux, et verser le lait de coco et les tomates pelées.
  3. Laisser mijoter avec un couvercle à feu doux/moyen pendant environ 30/40min, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
  4. Au moment de servir, ajouter des feuilles de coriandre ciselées par dessus.