Cheesecake au citron

Recette :

1. Première étape : Réaliser la base de biscuits. Commencer par mixer les biscuits Spéculoos et Tuc afin d'obtenir une poudre.
2. Verser le beurre fondu sur la poudre de biscuit et mélanger à l'aide d'une fourchette afin de bien le répartir. La texture doit ressembler à du sable mouillé.
3. Disposer le cercle à gâteau sur un plat à fond bien plat. Disposer la préparation beurre-biscuit au fond et bien tasser à l'aide du dessous d'un verre (plat et lisse). Placer au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil (on peut le laisser plus longtemps si besoin).
4. Deuxième étape : Préparer l'appareil crémeux. Pour commencer, placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
5. Zester les citrons et les presser pour obtenir la quantité de jus nécessaire. Faire chauffer la moitié du jus à feu doux, puis y faire fondre la gélatine hors du feu.
6. Dans une jatte, fouetter énergiquement le Philadelphia, le mascarpone et le sucre. Ajouter ensuite le zeste, le jus froid et le jus tiédi avec la gélatine et mélanger pour incorporer.
7. D'autre part, fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Pour que la crème monte bien, elle doit être bien froide, ainsi que le récipient et le fouet utilisés.
8. Incorporer progressivement la crème au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
9. Déposer cette crème dans le cercle, sur la couche de biscuits. Étaler le tout et lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Remettre au réfrigérateur pour au moins 5h.
10. Troisième étape : Confectionner la crème au citron. Commencer cette étape une fois que la crème est bien prise. Zester les citrons et les presser pour récupérer le jus nécessaire.
11. Mettre le jus et le zeste dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
12. D'autre part, fouetter les œufs et le sucre dans une jatte.
13. Mettre la maïzena dans un bol et ajouter une partie du jus de citron pour le délayer. Mélanger pour ne plus avoir de grumeaux.
14. Verser la maïzena délayée et le reste du jus de citron chaud sur les mélange œuf-sucre tout en fouettant.
15. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feux doux sans arrêter de fouetter pour que éviter que ça n'accroche. Le mélange doit épaissir progressivement.
16. Une fois que la crème a une texture onctueuse, retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour l'incorporer. Laisser refroidir quelques minutes.
17. Lorsque la crème est tiède, la verser sur le gâteau et lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur au moins 2h, jusqu'au service du gâteau.
18. Au moment du service, décoller le cercle du tour du gâteau et l'ouvrir pour le retirer.