Curry vert d'aubergines



Une recette de curry vert végétarien, qui s'accompagnera très bien de boulgour ou de quinoa.

Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 1 courgettes
  • 1 cuillère à café de curry vert
  • 1 oignon
  • 100g de pois chiche cuits
  • 3 aubergines
  • 400mL de lait de coco
  • 50g de raisins secs

Recette :

  1. Éplucher et émincer finement l'oignon. Rincer les aubergines et courgettes et les couper en dés.
  2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon. Quand ils sont translucides, ajouter les autres légumes.
  3. Cuire les légumes quelques minutes, puis verser le lait de coco. Saler, poivrer, et ajouter les raisins, le curry vert et les pois chiches.
  4. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15-20min environ.
  5. Servir et disposer un peu de persil dessus.