Risotto à la courge



Quelle meilleure manière de cuisiner les courges que dans un risotto plein de saveurs ? Cette recette recette pourra se décliner avec toute sorte de courges : courge bleue de Hongrie, butternut, courge musquée...

Pour 6 personnes environ


Ingrédients :

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 100mL de vin blanc
  • 1kg de courge
  • 25g de beurre
  • 350g de riz à risotto
  • 75g de parmesan râpé
  • du thym et du romarin
  • quelques graines de courge

Recette :

  1. Éplucher la courge et la couper en dés de taille moyenne. Éplucher également l'oignon, et l'émincer finement.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les dés de courge et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache.
  3. Ajouter ensuite le riz, et bien mélanger. Quand il est translucide, verser le vin blanc, le laisser évaporer légèrement puis ajouter un peu d'eau bouillante avec le bouillon cube et bien mélanger. Assaisonner avec du poivre, du thym et du romarin.
  4. Rajouter progressivement de l'eau bouillante louche par louche, une fois que la louche précédente est absorbée. Le but est que le risotto soit toujours humide mais jamais noyé dans l'eau. Il faut ajouter au moins 1 litre d'eau, et la cuisson prend une bonne 1/2h, jusqu'à ce que le riz soit fondant et que les cubes de courge soient cuits.
  5. Une fois que le riz est bien cuit, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger et servir aussitôt. Parsemer les assiettes de quelques graines de courge.