Mijoté de légumes aux épices



Une recette pour se réchauffer avec de bons légumes d'hiver.

Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • 2 carottes
  • 250g de potimarron
  • 400g de tomates concassées
  • des épices (curry, colombo, curcuma)
  • quelques amandes

Recette :

  1. Éplucher tous les légumes, et les couper en cubes de taille moyenne pour les panais et le potimarron, et un peu plus petits pour les carottes et la patate douce. Éplucher et émincer finement l'oignon.
  2. Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une sauteuse et y faire revenir les oignon en y ajoutant des épices à votre convenance.
  3. Quand les oignons sont translucides, ajouter les autres légumes et laisser cuire quelques minutes en remuant bien.
  4. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Mélanger régulièrement au cours de la cuisson pour éviter que ça accroche, et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si ça s'évapore de trop.
  5. Servir avec un peu de semoule par exemple, en parsemant de quelques amandes concassées.