Gigot de sept heures
Cette recette demande beaucoup de temps de préparation et de cuisson, mais elle sera très appréciée par vos invités !
Pour 10 personnes environ
Ingrédients :
- 1 brin de thym
- 1 gigot
- 10 grains de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 litres de fond de veau
- 2 oignons
- 4 carottes
- 4 tomates
- du persil frais
- du sel
Recette :
- Pour commencer, désosser le gigot en incisant le long du dos, détacher l'os et les parures et les conserver. Redonnez à la viande la forme de gigot en la ficelant.
- Éplucher et couper les carottes et les oignons grossièrement, puis les faire revenir.
- Y ajouter le fond de veau, le vin blanc, les grains de poivre et le sel à votre convenance. Laisser mijoter 30 minutes.
- D'un autre côté, saisir le gigot dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
- Placer ensuite le gigot dans une cocotte, ajouter les tomates coupées en quatre, le thym et les feuilles de laurier.
- Ajouter enfin la préparation précédente et ajouter du fond de veau si besoin : le gigot doit être recouvert jusqu'à la moitié.
- Réaliser une pâte avec de la farine et de l'eau puis luter le bord de la cocotte refermée avec celle-ci.
- Placer la cocotte au milieu du four à 120°c (Th 4). Le gigot doit cuire pendant 7h (en plusieurs fois si besoin).
- Au moment de servir, réchauffer au four si besoin. Il vous suffit ensuite de casser la bordure délicatement et d'ouvrir la cocotte! Il peut même être servi à la cuillère !